Également appelé "miel en brèche", "gâteau de miel", ou encore "miel au couteau" selon les régions, le miel en rayon est le plaisir des amateurs. En effet, celui-ci concentre tous les bienfaits de la ruche. Il est très recherché car il assure aux amateurs un miel intact et dans son état le plus originel.

L'homme n'intervient pas après la récolte. Il est aussi recherché pour sa texture.

Variété: Miel de Sapin BIO récolté à Saint Nizier d'Azergues dans le département du Rhône